Gastronomie

La Colombie compte plus de 1 700 variétés de pommes de terre cultivées sur les pentes andines, et près de 30 espèces de bananes plantains qui structurent les repas du quotidien. Ce socle agricole raconte un pays où la gastronomie colombienne change radicalement tous les 200 kilomètres, au gré des étages climatiques et des héritages métissés.

Sur la côte caraïbe, autour de Carthagène et Santa Marta, on cuisine au lait de coco, on grille le poisson frais et on sert l'arepa de huevo dorée à la friture. En remontant vers l'intérieur, le triangle du café (Caldas, Risaralda, Quindío) impose ses bandejas paisas, ses haricots rouges mijotés et ses tasses de café fraîchement torréfié à la finca. Bogotá, à 2 600 mètres, défend l'ajiaco, soupe épaisse au poulet, maïs et guascas, qu'on accompagne de câpres et d'avocat.

Le regard de notre équipe sur place porte sur des scènes que les guides papier mentionnent peu :

• les marchés de Paloquemao à Bogotá, où l'on goûte une vingtaine de fruits inconnus en Europe (lulo, guanábana, curuba, mangostino)
• les fincas cafetières de Salento qui ouvrent leurs cuisines pour expliquer la trilogie maïs-haricot-plantain
• les sancochos du Pacifique mijotés au feu de bois à Bahía Solano
• la street-food de Medellín, des buñuelos aux empanadas antioqueñas

Nos circuits gastronomiques en Colombie articulent dégustations, marchés et rencontres avec producteurs. Nos guides francophones traduisent ce que la carte ne dit pas : l'histoire d'un plat, la provenance d'un grain, la place du repas dans la vie d'un quartier.